Grundlagen

• Essigkonzentration: ideal 5 % (6 % Tafelessig mit Wasser auf 5 % reduzieren)
• Verhältnis Essig : Wasser meist 1 : 1 (oder nach Rezept)
• Salz: 10–15 g pro Liter Lake (optional für knusprige Textur)
• Zucker: nach Geschmack, ca. 10–30 g pro Liter

Equipment

• Einmachgläser mit Bügelverschluss oder Twist-off
• Kochplatte und Topf für Lake
• Trichter und Schöpflöffel
• Scharfe Messer und Schneidebrett

Gewürze & Aromaten

• Senfkörner, Pfefferkörner
• Dill, Gurkenkraut
• Knoblauchzehen
• Lorbeerblätter, Wacholderbeeren
• Chilischote für Schärfe

Vorgehensweise

• Gemüse putzen, schneiden und in saubere Gläser schichten.
• Gewürze und Kräuter dazwischengeben.
• Essig-Wasser-Lake aufkochen, über Gemüse gießen.
• Gläser fest verschließen, 1–2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.
• Dann kühl lagern und nach 7–14 Tagen genießen.

Gewürzgurken

Einlegen – 10 Tage Geschmack

• 500 g Gurken, in Scheiben
• 250 ml 6 % Essig, 250 ml Wasser
• 15 g Zucker, 10 g Salz
• 1 TL Senfkörner, 1 TL Pfefferkörner, Dillzweige

Lake zum Kochen bringen, über Gurken gießen, verschließen, 10 Tage stehen lassen.

Essig-Zwiebeln

Einlegen – 7 Tage Ziehen

• 2 rote Zwiebeln, Ringe
• 200 ml 6 % Essig, 200 ml Wasser
• 20 g Zucker, 5 g Salz
• 1 Lorbeerblatt, 1 TL Pfefferkörner

Zwiebelringe in Glas, Lake erhitzen, aufgießen, 7 Tage ziehen lassen.